Men jeg føler meg hjemme i Norge, det gjør jeg, det tok kanskje bare litt tid... sånn cirka 6år, det er ish like lenge som jeg har jobbet i restaurant-bransjen, så kanskje det er en forbindelse der.
Med årene så har min lidenskap for miljø, etikk og sammfunet generelt, vekst, og jeg har brukt mye tid og energi som frivillig for en rekke organisasjoner de siste årene: Spire, DNT, Passion for Ocean, Hold Norge Rent; samtidig som jeg har økonomisk bidratt til en rekke andre: Klimasøksmålet, Regnskogfondet, Unicef.
Nådags går mesteparten av tiden (og penger) til å drifte Esperanto, og til vårt nye projekt, Alt.
Kan du fortelle oss litt om Esperanto?
– Esperanto er en månedlig / to ganger i måned, plantebasert restaurant-pop-up som tilbyr en 5-retters meny basert på bruk av lokale / fair trade, økologiske / ville, sesongbaserte ingredienser; samt et kurert utvalg av naturvin, mikrobrygget øl og cocktailer.
Esperanto fungerer også som en åpen samarbeidsplattform for lokale DJ-er, artister og fotografer, så vel som for unge HoReCa-talenter, der de får vist frem sine profesjonele ferdigheter og personlig preg.
Hvordan fikk dere idéen om å starte det?
– Lang historie...
I 2018 etter å ha jobbet i flere år på noen av Oslo's kuleste restauranger og barer, så følte både jeg og min business partner og god venn Martynas Babilius at vi hadde lyst til å åpne vårt egen sted der vi ikke behøver å danse etter en annens person melodi. Esperanto var navnet vi først gikk ut med pga symbolismen bak det, og rask etter kom Axel Nordahl inn på teamet som 3. mann. Sammen var vi et steinkast unna å åpne drømmekjappa.
Men som med alle andre forholdene i livet, noen ganger funker det, noen funker det ikke, så vi endte opp med å ta forkjellige sti.
To år etter fikk Axel endelig åpne det som ble til Geita Restaurant, mens jeg og Martynas skapte en bevegelig versjon av Esperanto.
Esperanto som event konsept var egentlig noe meget-spontan, jeg kan huske å vært på en pop-up på Hrimnir som noen venner arrangerte: Marcello D Tiboni og Andrea Selvaggini på kjøkkenet, Andre Berberan i baren og Alexander Jones i DJ-booth.
Jeg hadde tidligere vært på flere pop-ups på diverse steder med diverse folk, men kunne ikke huske noen som hadde gjørt noe lignende med å involvere både mat, drikke og musikk i ett. Og så, som en lynnedslag, kom jeg på at dette burde finnes mere av i Oslo!
Hva slags smaker kan vi forvente oss på Esperanto?
– Mye og varierte smaker, er kanskje det eneste riktig svar. Vårt konsept er grenseløs, hos oss kan du få alt fra asiatisk inspirerte veganske retter, til sør amerikanske, til new nordic.